1.用勺子把苦瓜的瓤去掉,特别是白色部分一定要刮干净。斜刀切薄片,号称斜着切可以破坏苦瓜的组织,减轻苦味。切好后,加盐,加水,浸泡10分钟,减轻苦味。
2.猪肉切薄片肉放碗中,加淀粉料酒,黑胡椒粉,搅拌均匀,腌制片刻。
3.调汁,一点点淀粉、酱油、耗油、鸡精,搅拌均匀
4.拿一个空锅,烧水,把浸泡的苦瓜捞出,放入开水中烫1分钟左右,减轻苦味,捞出备用。
5.炒锅放油烧热,放入腌制的肉,翻炒变色,盛出备用。
6.锅内剩的油就够了,放入蒜末、十三香炒香,放入沥干水分的苦瓜翻炒片刻。
7.倒入调好的汁,大火翻炒均匀收汁,出锅。
苦瓜炒肉片不苦的家常做法 扩展
苦瓜炒肉片虽然以苦瓜为主,但是通过厨师巧妙处理,也可以做到不苦。
具体做法如下:1. 将苦瓜洗净,去掉果肉中的白色部分,然后切成薄片,用开水焯一分钟,这样不仅可以去除苦味,而且瓜片也会更加嫩滑。
2. 肉片用盐,料酒,生抽,淀粉抓拌均匀,腌制10分钟。
姜,葱剁好备用。
3. 锅中放油,待油热放入姜,葱爆香,加入肉片煸炒至变色。
4. 把肉片推到锅边,倒入苦瓜片翻炒,然后再把肉片和苦瓜片一起炒匀。
5. 加入盐,胡椒粉,鸡精,淋上少许香油即可出锅。
以上是苦瓜炒肉片不苦的家常做法,更多的做法内容可以根据个人口味灵活调整。